海藻多糖
【简 介】
海藻糖是一种安全的天然糖类,在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独
特的保护膜,有效地保护蛋白质分子不变性失活,从而维持生命体的生命过程和生物特征;这一独特功能特
性,使得海藻糖可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料,拓展了海藻糖作
为天然食用甜味糖的功能;也可用于高品质的脱水药品、脱水保健品、化妆品以及糖衣和外伤治疗的膏药中。
【性 质】
海藻多糖是以两个葡萄糖分子ɑ,ɑ-1,1键连接成的非还原性双糖,是天然二糖中最耐酸耐热以及不褐变的糖质。甜度为蔗糖的45%,温和清爽。CAS号为99-20-7(6138-23-4),分子式为C12H22O11?2H2O,相对分子量为378.3,熔点为97℃,玻璃态转化温度为94℃,熔解热为57.8kJ/mol,在RH95%以下无吸湿性,能在小肠中消化吸收,可作营养源,其热量值为16.8 kJ/g。易溶于水,热乙醇不溶于乙(醚),在水中溶解度随温度变化明显,在10℃远小于蔗糖,80℃开始大于蔗糖。稳定性及呈**:
1、pH稳定性:pH3.5~10 ,100℃ 24小时残存99%;
2、水溶液热稳定性:120℃ 90min无褐变;
3、含氨基酸、蛋白质水溶液热稳定性:溶液沸腾90min无褐变;
4、水溶液的保存稳定性:37℃,12个月,不分解,不褐变。
5、酶的分解性:一般的酶不能将其分解,海藻多糖酶对海藻糖有专一性。它的同分异构体新海藻多糖能被多种酶分解。
6、渗透压:海藻多糖质量分数为5%、10%、20%和30%时,对应的渗透压值为193、298、690、1229mmol渗透浓度/kg。
【包 装】净重20kg/包。
【存 储】低温干燥避光保存。在低温干燥避光条件下保质期为12个月郑州天通食品配料有限公司13592653722 0371-86035099